Zona Centro Noticias El poder de la información
La riqueza culinaria de Morelos ofrece nuevas posibilidades para atraer visitantes, promover el consumo de productos locales y generar actividad económica en las comunidades. Bajo esta visión, el Gobierno del Estado, a través de la Secretaría de Turismo, respaldó la presentación de “Morelos Sabe Bien”, iniciativa de CANIRAC orientada al desarrollo de un platillo identitario que combine la cocina contemporánea con ingredientes de la entidad.
Durante el encuentro, realizado en Huitzilac, el secretario de Turismo, Daniel Altafi Valladares, destacó que la administración encabezada por la gobernadora Margarita González Saravia promueve la colaboración con el sector empresarial para diversificar las experiencias que ofrece Morelos y abrir espacios de comercialización a quienes participan en la producción, distribución y preparación de alimentos.
“Porque sin los empresarios no logramos cerrar el circuito de la experiencia gastronómica”, expresó el funcionario, al reconocer la importancia de sumar a restaurantes, proveedores e instituciones educativas para fortalecer la relación entre la actividad turística y la economía local.
Por su parte, la presidenta de CANIRAC Morelos, Karla García Olguín, explicó que “Morelos Sabe Bien” busca aprovechar la diversidad de productos de la región para desarrollar una propuesta culinaria que vincule al campo, los mercados y los establecimientos restauranteros, con beneficios potenciales para quienes forman parte de esta cadena.
Como muestra de la riqueza de sabores del estado, el chef morelense Iván Quiroz, de Casa Hidalgo, presentó un menú de tres tiempos integrado por itacatito de cecina rasurada, cerdo confitado en mole verde de quelites y helado de pinole. Las preparaciones incorporaron pápalo, queso de Tehuixtla, tequesquite, guayaba y amaranto, acompañados de vinos de la Denominación de Origen Ribera del Duero.
La iniciativa contempla documentar las características y procedencia de los ingredientes, así como las técnicas de preparación, e integrar una mesa de trabajo con productores, comerciantes, chefs, restauranteros y representantes académicos. En una etapa posterior, se prevé realizar un ejercicio piloto en establecimientos afiliados a CANIRAC y elaborar un mapa de sabores que conecte restaurantes, mercados y zonas productoras.
En la presentación, realizada en el restaurante La Jicotera, participaron Diego Rodríguez, chef y docente de la Universidad Tecnológica del Sur del Estado de Morelos (UTSEM); el rector Celso Nieto Estrada acudió como invitado; así como Marcos Manuel Suárez Gerard, secretario de Desarrollo Económico y Turismo de Cuernavaca. También asistieron restauranteros y representantes del Mercado Adolfo López Mateos, uno de los puntos de abastecimiento de los ingredientes utilizados.
La propuesta abre la posibilidad de que los sabores de Morelos encuentren nuevos espacios en la oferta restaurantera y se conviertan en un motivo adicional para recorrer el estado. Para la Secretaría de Turismo, esta vinculación representa una vía para que la identidad culinaria contribuya a la economía de las comunidades y amplíe las experiencias que distinguen al destino.
