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El diputado Juan Ángel Flores Bustamante, presidente de la Mesa Directiva del Congreso del Estado, anunció la presentación de una iniciativa de Ley de Desarrollo y Preservación del Patrimonio Cultural de la Gastronomía en la entidad, que tiene como objetivo su conservación y desarrollo, así como impulsar la industria restaurantera y el turismo en Morelos.
Durante una rueda de prensa, señaló que en dicho planteamiento se contempla la creación de un organismo descentralizado que impulse y preserve esta actividad, “considerada como una herencia cultural y parte de nuestra identidad, por lo que es necesario conjuntar esfuerzos para recuperar, conservar y acrecentar este patrimonio impulsando el turismo y el fomento de empleos en el sector de servicios, así como los platillos tradicionales de las comunidades”.
Ante la presencia del vicepresidente del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, Roberto González Guzmán y de representantes de la Asociación de Hoteles del estado, el diputado indicó que la propuesta considera que dentro de la actividad gastronómica se debe impulsar el intercambio con instituciones del sector privado para la formación de profesionales en la materia, así como organizar y participar en foros, seminarios, simposios y encuentros de carácter local, nacional e internacional, con el fin de preservar la identidad cultural morelense al ampliar su mercado.
Dijo que también se contempla la necesidad de brindar asesoría y capacitación a miembros de los sectores privado, social e instituciones académicas, para impulsar la elaboración de platillos de la cocina local, así como instrumentar los mecanismos de coordinación interinstitucional para difundir y comercializar, directa e indirectamente, a pequeños y medianos productores con el sector restaurantero y hotelero.
Señaló que en dicha iniciativa se pretende crear un Consejo Consultivo, para coordinar e impulsar esfuerzos, y que estaría conformado por miembros del sector social y privado, tales como hoteleros, restauranteros, instituciones académicas, el gremio de los chefs y cocineras tradicionales, así como la participación del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), debido a que la gastronomía se considera un patrimonio cultural.
Destacó que para la elaboración del proyecto contó con la opinión de expertos en el tema y que “se espera que este organismo mantenga comunicación con las organizaciones no gubernamentales, asociaciones y grupos o individuos relacionados con el rubro”.
Por su parte, el vicepresidente del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, Roberto González Guzmán, dijo que el 16 de noviembre de 2010, la gastronomía tradicional mexicana fue declarada Patrimonio Cultural de la Humanidad, convirtiéndola en la primera a nivel mundial en ser incorporada a la lista de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), lo cual “implica un compromiso y una responsabilidad en el mundo de la cultura, el patrimonio e identidad mexicanos”.
Destacó la importancia de la presentación de la iniciativa, “que implica un reconocimiento de carácter legal y que se suma a todo este gran movimiento cultural, económico y social, de la reivindicación, orgullo y compromiso, que significa que nuestra gastronomía esté en esa lista de patrimonio mundial”.
Al finalizar el evento, el diputado Juan Ángel Flores Bustamante enfatizó que en Morelos “tenemos una extensa variedad de platillos, dulces, postres y pan de diferentes regiones, necesitamos conjuntar toda esta diversidad de guisados y trasmitirlos a las siguientes generaciones con el propósito de continuar nuestras tradiciones”.
