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Autoridades y productores de cecina trabajan en la conformación de un consejo tripartita entre el municipio, el Gobierno del Estado y los cecineros, con el fin de certificar la auténtica cecina de Yecapixtla.
Con la integración de este consejo se habrá de supervisar el proceso, visitar talleres y sitios donde se realiza el tasajo y el curtido, para verificar que se cumpla el método tradicional de conservación.
De esta manera entregar sello distintivo que avale que la cecina no solo se hizo en Yecapixtla, sino que cumple con el proceso artesanal que le da identidad.
Y de esta manera permitir que productores y restaurantes usen el distintivo de forma legal en empaques y menús, garantizando autenticidad al consumidor.
Actualmente no existe control sobre el origen de mucha cecina que se vende como “de Yecapixtla” en México y el extranjero.
