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En gran parte de las ciudades de México el nejayote, agua residual del proceso de nixtamalización del maíz (del cual se obtienen alimentos como tortillas, tamales y totopos, entre otros), se desecha en los desagües, lo que contribuye a la polución del ambiente, por tratarse de un desecho altamente contaminante.

Juan vende tamales en el zócalo de Cuernavaca desde hace 24 años, cada mañana pone su puesto y trabaja al menos cuatro horas, pero en este día, en pleno febrero hace su agosto, se levanta desde la madrugada para poder surtir los pedidos